POLPETTE MELANZANE E PECORINO

Stanno per scadere i miei giorni di riposo forzato (per fortuna o per sfortuna) ma ho ancora il tempo di dedicarmi a qualche ricetta…

Questa è una invenzione per far mangiare a mio figlio le melanzane, che sono tra i pochissimi cibi che lui tende a rifiutare. E quando intendo pochissimi, sono pochissimi davvero… dovreste vedere come si gusta i broccoli lessi, le carote crude e l’insalata scondita…in questo mi reputo molto fortunata! Ma come tutti i bambini qualche verdura che fa storcere il naso c’è anche per lui e allora sono ricorsa alla strategia di tutte le mamme…ridurla in polpette!

In questo caso gli ingredienti sono davvero pochi… niente uovo, niente ricotta… solo tanto tantissimo formaggio grattugiato e un po’ di basilico. Il risultato è comunque gustoso. Ultimo accorgimento…non esagerate con i semi di ricopertura…la prima volta che le ho preparate le avevo ricoperte quasi interamente e sembravano mangime per pappagalli… giusto una spruzzatina per dare un tocco di sapore, niente di più!

Ingredienti :

• 600 gr di melanzane (circa 2 melanzane tonde medie)
• 50 gr di pecorino sardo grattugiato
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• Basilico fresco
• Semi di sesamo e di papavero

Procedimento

1. Lavare le melanzane, pulirle e tagliarle a cubetti abbastanza piccoli
2. Farle cuocere coperte in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva . Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua per completare la cottura
3. 
   Quando sono belle morbide aggiungere il basilico fresco e far raffreddare leggermente
4. Frullare tutto con il minipimer aggiungendo un pizzico di sale
5. Mescolare al composto di melanzane i due formaggi grattugiati. Se il composto risulta troppo morbido da lavorare lasciarlo in frigorifero un paio di ore a rassodare o, se si è di fretta, aggiungere un cucchiaio di pangrattato
6. Formare delle palline, rotolarle nel pangrattato e adagiarle su una teglia da forno unta di olio
7. Disporre un cucchiaino di semi di sesamo o di semi di papavero su ogni polpetta
8. Cuocere a forno caldo per circa 20 min a 180°C, fino a che si forma la crosticina croccante

    

   
   

   

   
   

TORTA SOFFICE AL CIOCCOLATO

Prima di crollare miseramente sulle scale di casa e rompermi un piede (sigh….) , per fortuna avevo avuto modo di celebrare degnamente il quarto compleanno di mio figlio con una simpatica merenda al parchetto vicino a casa insieme ad alcuni compagni di scuola. In quell’occasione mia mamma, che notoriamente è un’abile preparatrice di torte dolci e salate, ha cucinato un’ottima ciambella al cioccolato che è stata molto apprezzata da tutti, bimbi e genitori. Poiché alcune mamme mi hanno chiesto la ricetta, ecco che faccio da tramite per fargliela avere. In questo caso il mio merito si riduce a fare da intermediaria assicurando che, avendo provato anche  io a riprodurla, il risultato è davvero buono.




Eccola nella veste ufficiale di torta di compleanno con zucchero a velo e candeline!

Si tratta di una ciambella molto “cioccolatosa”, che tuttavia non risulta per niente pesante come certe volte capita con le torte ad alto contenuto di cacao. Credo che tale -relativa- leggerezza sia dovuta in parte all’uso dell’olio al posto del burro, in parte alla capacità dell’acqua bollente di renderla davvero soffice!

Ingredienti

• 200 gr di zucchero
• 200 gr di farina tipo 00
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 2 uova
• 100 gr di olio di semi
• 100 gr di latte
• 150 gr di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito

Procedimento

1. Unire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e il pizzico di sale) in una ciotola capiente mescolandoli
2. In un’altra ciotola sbattere le uova e aggiungervi olio e latte
3. Versare gli ingredienti liquidi in una fontana creata al centro della ciotola contenete quelli secchi e mescolare energicamente
4. Da ultimo aggiungere l’acqua bollente. L’impasto risulterà piuttosto liquido, ma è normale!
5. Versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a forno caldo a 180°C per circa 45 min.

TORTINO DI PATATE

L’idea di questo tortino nasce dal tentativo di riprodurre un piatto molto gustoso assaggiato ad un matrimonio, dove era presentato come “millefoglie di patate al formaggio”, che mi aveva conquistata! Naturalmente la ricetta sarà più semplice dell’originale, ma il risultato è stato sempre apprezzato, sia  dagli uomini di casa, sia da alcuni ospiti per i quali l’ho preparato.

Ve lo propongo adesso, prima che le temperature si facciano roventi, perché necessita di una cottura piuttosto lunga nel forno, per cui di solito d’estate evito di prepararlo per non arroventare troppo la cucina…ma vi assicuro che ne varrebbe la pena!

 

Ingredienti per 2 persone

- 400 gr di patate

- 6/7 sottilette

- 150 gr di parmigiano grattugiato

- 1 bicchiere di latte (meglio se intero).

Procedimento 

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine molto molto sottili (se vi trovate bene potete usare il pelapatate). E’ la parte più noiosa, ma fondamentale, altrimenti rimarranno dure e il risultato è pessimo…

Metterle a bagno in acqua tiepida per circa 15 min

Prendere una teglia da forno e cominciare a fare gli strati in questo ordine: patate, sottiletta, parmigiano (ne verranno tre  o quattro a seconda delle dimensioni della teglia)

Nell'ultimo strato abbondare di parmigiano (soprattutto se vi piace la crosticina)

Versare il latte in un angolo e scuotere la teglia per distribuirlo uniformemente: servirà a cuocere le patate rendendole morbide

Coprire con un foglio di carta argentata e cuocere in forno coperto per circa 20 min e almeno altrettanto scoperto

Controllare la cottura con uno stecchino: le patate devono risultare quasi disfatte e la superficie croccante.

Servire caldo o tiepido.